いばらきスイートフェア2017 | 茨城県内の洋菓子・和菓子・パン・料理人による一大祭典

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 レジオン・干し芋 | ルブラン


ルブラン / レジオン・干し芋

癖のない泉種干し芋を多く使った焼き菓子。
センターは、甘味の強いセッコウの泉種干し芋を使い、芋粉とバター、卵などを使いテリーヌ状に仕上げました。
外側は、アーモンドプードルを多く使い、芋の風味を引き立て、上部は、輪切りの丸芋、底には岩塩を使ったクッキーを使い、全体の甘さを引き締める様に味のバランスを大切にしました。


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