いばらきスイートフェア2017 | 茨城県内の洋菓子・和菓子・パン・料理人による一大祭典

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 デビュー(debut) | フレンチレストラン Tortue(トルテュ)


フレンチレストラン Tortue(トルテュ) / デビュー(debut)

鳥の巣をポルトガル菓子フィオス・デ・オヴォシュ(鶏卵素麺)で表現し、卵をクリームのクネルで目立てました。
ムラングを台座に使用することで、卵黄、卵白のどちらかが余る事もありません。
パーツを予め作成しておくことでア・ラ・ミュート(即座)で作れる菓子です。


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