デビュー(debut) ｜ フレンチレストラン Tortue(トルテュ)
鳥の巣をポルトガル菓子フィオス・デ・オヴォシュ(鶏卵素麺)で表現し、卵をクリームのクネルで目立てました。
ムラングを台座に使用することで、卵黄、卵白のどちらかが余る事もありません。
パーツを予め作成しておくことでア・ラ・ミュート(即座)で作れる菓子です。
いばらきスイートフェア2019 | 茨城県内の洋菓子･和菓子･パン･料理人による一大祭典
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