「たまご」をふんだんに使ったスイーツを、洋菓子と和菓子、焼き菓子に分かれてコンテストを開催!
ポルト・ボヌール
日立市
ほのかに香るトンカ豆のクレームシブストをベースに、ヘーゼ ルナッツやチョコの風味・卵をイメージしたパッションとアプリコ ットのブリュレで酸味をプラスしました。
天使の卵
ラポワール
神栖市
なめらかでコクのあるホワイトチョコレート入り生クリームを 天使の翼のようにフワフワに焼き上げたシフォン生地の中に 閉じ込めました。
i EGG (ibaraki EGG)
水戸市
卵白に当たる部分は、アングレーズベース(卵黄ベース)のババロアですが、ホワイトチョコレートを使うことで、 ゼラチンを増やさず形が崩れない工夫を。さらにサワークリームを加えることでコクと酸味のバランスをとりま した。 また、半熟卵黄のイメージで溶けだす固さに仕上げたセンターには、マンゴーにパッションを少しブレンドし香 りづけにピンクペッパーが入った「ジュレ」と、「マンゴーの果肉」、「スポンジ」、「チョコレートクリーム」「エスプ レッソガナシュ」とコクとキレ味がありながらも誰にも食べやすく仕上げました。表面のマンゴーベースのグラサ ージュ(色素不使用)には、自家製のエッグリキュールを加えることで艶が長持ちして乳化もしやすくしてます。
エクレール オレンジ
水戸市
新緑の季節、大自然の奥久慈をエクレールで表現しました。 奥久慈卵を使用した、パータシュー、クッキー生地、そして中には カスタードクリームとグリオット、さらにピスタチオのクリーム、 奥久慈の野山をイメージしたエディブルフラワー(食用花)で飾りつけ、 使用した卵が全て「奥久慈卵」という贅沢なエクレールです。
卵とオレンジのタルト
菓子工房nagai 永井製菓
小美玉市
タルト生地、オレンジのクレームダマンド、アパレイユの3層で焼いた生地の上に、オレンジのムースリーヌで仕上げたケーキ。 アパレイユはたまごの風味があり、優しい に仕上げてあります。 オレンジのムースリーヌと一緒に食べたときに、柑橘の風味が卵の風味を引き立てられるように、考えました。
たまごチーズタルト
日立市
タルト生地にヘーゼルナッツのカスタードクリームをひき、クリームチーズを流し込み焼成。 生クリームとレモンのカスタード(レモンカード)で仕上げました。
エッグフローラ
水戸市
卵黄を主原料として作ったプディングの中心にいちごゼリーを入れ、卵のコクと甘さを引き立たせました。8種のフルーツを使い(いちご、洋なし、黄桃、ラズベリー、マンゴー、レモン、オレンジ、ライム)全体としてフルティーな味わいに仕上げ、フローラ(お花畑)という名称でイメージをつなげました。
奥久慈卵たっぷりの純生ロールケーキ
日立市
奥久慈卵・国内産の小麦粉・太白胡麻油を使用した生地で生クリームを巻いたシンプルなお菓子です。 卵の味を引き立てるために、卵白・卵黄を別立てして卵の味を引き立てています。 生クリームも乳脂肪分の37%と軽めのものを使用し、生地の味を邪魔立てしないように仕上げてありま す。 シンプルだからこそ素材の味をお楽しみください。
フレジエ
水戸市
奥久慈卵の濃厚な卵黄をたっぷり使用したクレームパティシエールと奥久慈卵の卵白を使ったバタークリ ームを合わせて作ったクレームムスリーヌを茨城県産フレッシュ苺と一緒に奥久慈卵の卵白を使用した米 粉のダックワーズ生地でサンドしました。濃厚な味わいのクレームムスリーヌと苺の酸味と米粉のダック ワーズのほろりとした食感を味わってください。
奥久慈卵のカタラーナ
桜川市
スペインの伝統菓子「カタラーナ」は冷凍したものを半解凍で アイス感覚で食べるプリンです。 奥久慈卵や牛乳・生クリームをオリジナルでアレンジして 濃厚な味わいで表面をキャラメリゼすることでキャラメルのアクセントと 香ばしさが味わいとマッチした美味しさはたまりません。
ピュイ ド クリスタル
MAISON WENIKO
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借楽園の吐玉泉をイメージしました。パイ地を泉にみたてています。クレームパティシエールとイタリアンメレンゲを組みあわせて全卵使用しています。果物や香りをバラ科の物をつかって茨城を表現。
ブリオッシュ・ショコラブラン
パン工房 シャンテ
那珂市
ブリオッシュ手地にバスーを折り込み層を作りクロワッサン型に成型。 ホワイトチョコを巻き、アーモンドクリームをかけ焼成し、お米のカスタートクリームをサンドしました。
たまごのケーク ココパッション
菓子工房nagai 永井製菓
小美玉市
タマゴ型のケークにパッションフルーツとココナツをあわせました。 酸味のあるパッションフルーツですが、卵の焼き菓子に合わせると相性がよく、卵の風味が引き立ちます。 そこに、食感がよいココナツを使い、エキゾチックなフルーツと卵の爽やかな組み合わせになっています。
いばラッキー印籠焼
光月堂
常陸太田市
印籠の形をした焼菓子。『奥久慈卵』タップリの生地+製餡メーカーとの共同開発『こしあん』、【いきいき茨城ゆめ国体・大会2019】菓子で唯一の「いばラッキー関連商品」、表面家紋・背面文字黄門」(商標登錄第5133735号)
シュトレン レギューム
パン工房 シャンテ
那珂市
カボチャ、ニンジン、パプリカ、アボカドなど野菜をねり込み、シュトレンに仕上げました。バターとシナモンシュガーでコーティング。それをさらにもう一度焼成し、カラメリゼにし食感にアセントを付けました。
シャポール ルノワール ア フルール
日立市
メレンゲ菓子。メレンゲは、卵白とグラニュー糖、トレハロース。ココナッツファインは、ルハワールの絵の少女の麦わら帽子のように台部にココナッファインを混ぜた。上の花メンゲは、甘い香り、味をうっすらとつけた。
めろんまんじゅう
水戸市
メロンパンを模した、インスタ映えする「和風菓子」です。 水戸産の生みたて3日以内の卵をふんだんに使用したたまごパン生地でジューシーなメロン餡を包み、 網目のかわいいクッキーをのせて、焼き上げました。 しっとり、さっくり、見ておいしい自慢の御菓子です。
いばたまBiscuit(オレンジ・梅)
水戸市
奥久慈産の卵を使用して、しっとりと仕上げたビスケット生地で 特製のチーズフィディングを包み焼き上げました。 今回はオレンジと梅の2種類をお届けいたします。
至福のどらやき
水戸市
「奥久慈卵」を使って手のひらサイズのかわいいどら焼きを作りました。 生地はしっかりと浮き、ボリュームがあります。 中には丁寧に炊いたつぶあん(最高級北海道産豊祝小豆使用)と 「奥久慈卵」で仕上げた雪平(せっぺい)を入れました。
撫子
水戸市
新鮮なたまごで練り上げた黄味餡を刻み栗入り羊かんで巻きました 黄味餡の風味が引き立つように羊かんは甘くなり過ぎず、食感は固過ぎず ピンクの花は可憐に咲く撫子(なでしこ)、撫子の様に目立たず控えめな黄味餡ですが 存在感のある奥深い味わいをご賞味ください。
紫陽花
松島製菓
笠間市
黄味アンをウイロウ生地で包み、錦玉をのせて、季節のアジサイを表現しました。
奥久慈時雨
水戸市
濃厚な旨みが特徴の「奥久慈卵」の黄身をそのまま包んだ黄身時雨を作りました。 黄身を特上こしあんで包み、外の時雨生地も「奥久慈卵」を使用し、 無添加、無着色、黄身の優しい色あいで仕上げました。 卵の卵らしさを楽しんでいただきたい一品です。
ころ玉だんご
日立市
新粉もちでくるみ入きみあんと包みこみました。カスダードのくずをだんごに上がけしました。風味と食感を楽しめるようにアーモンド、ピスタチオのきざみもかけています。味のひきしめにかくし味の塩もふっています。
ひよっこ
飯野製菓
水戸市
茹でた黄味を裏ごしし、白餡に混ぜ練り上げた黄味餡で、こし餡を包み、ひな型に絞りました。
