「栗」をふんだんに使ったスイーツを、洋菓子と和菓子に分かれてコンテストを開催しました!
マロニエ
水戸市
笠間産栗のムースの中にオレンジソース、オレンジムース、ミルクチョコレートムース、 を層にして合わせました。上に笠間産栗クリームを絞りました。 笠間産栗のやさしい甘みと風味の中にオレンジの酸味と香りが広がって、ミルクチョコレートのやさしい 甘みとのハーモニーを味わえるケーキに仕上げました。
笠間地栗のモンブラン
笠間市
●地元笠間の栗をたっぷり使ったモンブランです。 ●土台が特長的で、しっとり焼き上げたアーモンドクリームとさっくりしたパイを使っており、 食感も楽しく風味豊かに仕上げております。 ●笠間の栗を主役に栗の風味を生かしつつも、パティシエの技が光る洋菓子店ならではの複雑性のある 構造が楽しめ、甘さのバランスと食感の意外性を意識しています。
NEO(ネオ)
水戸市
人気のモンブランを食べやすく再構築しました。 和栗特有のホクホクした香りと食感に焼栗ペースとの香ばしさをプラスした ソースをセンターに絞りました。 食感のアクセントに「ローストした胡桃」とリキュールでマリネした 「笠間産の栗の甘露煮」の刻みが入っており、エスプレッソガナシュが 切れ味を出しております。 仕上げに爽やかオレンジのゼスト(表皮)をすりおろしてあります。 スプーンで底の方から掬ってお召しあがり頂けると幸いです。
茨城産和栗のマロニエ
菓子工房nagai 永井製菓
小美玉市
茨城産の和栗をベースにしたクリームを味のメインに使用して、 相性の良いクルミを使ったダクワーズ生地と層になるように仕上げました。 生地の間には、細かく砕いたマロングラッセも散りばめており、洋の栗と和の栗、両方を使って、栗の味 わいをしっかりと感じられるお菓子に仕上げてあります。
テリヌ・マロン
日立市
笠間栗をたっぷり使用したテリーヌ。低温で焼き上げてなめらかな口どけにし、トッピングには、栗のチョコレートと笠間栗の甘露煮をプラス。アイスキャンディー型の形にすることで食べやすくしました。スマトラ産生バニラビーンズを使用して高級感をプラス。
キャラメルモンブラン・栗
日立市
しっとりとしたアーモンドビスキュイの上に、 甘く香ばしいキャラメルクリームを絞り、 中にはラム酒で香りをつけたレーズンと茨城票を入れました。 最も外側には生クリームと合わせた栗のクリームを絞りつけ、中と外のクリームの対比で栗本 来の味が引き立つ構成にしたところが工夫した点です。
くりりんごパイ
水戸市
栗のペーストとアーモンドクリームを、カップに敷き詰めたパイ生地に絞りいれ、煮りんごと栗の渋皮 煮を乗せ、包むように焼き上げました。実りの秋を満喫できるような焼き菓子です。
常陸の焼栗ペースト
土浦市
栗の風味や味を美味しく出す事でプリンの食感を損なわないように配合を考えました。 栗のペーストのザラツキが出ないように仕込みも工夫しました。 ペーストの一部をオーブンで焼いて焼栗の風味を出しました。 打栓機で蓋をしたのちに低温で長時間焼く事で滅菌しているので、 要冷蔵で1ヶ月の賞味期限で 販売しています。(日持ち検査済)
笠間栗モンブラン(メロン)
土浦市
栗物語を代表する笠間モンブランと、茨城県産メロン (イバラキング) をコラボした、オリジナルモンブランに仕立てました。メロン果汁をジャムにし濃厚なメロンクリームを土台に笠間の栗のモンブランペーストをたっぷり絞りました。
マロン・ド・ショコラ
洋菓子工房イチム
常陸太田市
渋皮栗の甘露煮をかるく乾燥させてから、キャラメリゼし、仕上げにスイートチョコレートでコーティングしました。キャラメリぜによる苦味と、パリパリとした食感が栗の甘味と旨味を際立たせます。仕上げからある程度日が経つと、パリパリとしたキャラメリゼが溶け、とろっとしたキャラメルになり、違いを楽しむこともできます。
雨上がり、栗隠れ
水戸市
中心に蜜漬け栗を忍ばせ、白餡、雪平、錦玉羹、最後に、梅両の時期ならではの雫で仕上げました。 イベント開催が5月下旬ということもあり、七色の錦玉羹は雨上がりの空にかかる虹を表し、香りの良い 木の芽で、青々とした栗の葉を表現し、新緑の時期にハツラツと成長する様子を表現しております。 "栗"というと、誰しもが秋を想像しますが、旬を迎えるまでに、葉をつけ、花をつけ、イガをつけ、日々静かに、されどたくましく成長していきます。美味しく身をつける秋を迎えるまでにも、そこには存在しており、身を隠すように生い育つ姿を、今回和菓子で表現しました。雨続く梅雨の時期に、爽やかで心上向く和菓子を目指しました。
選栗(せんりつ)
菓笑 堀江製菓
茨城町
茨城町の太陽が、地面に届く果樹園で、独自の栽培技術により、「１つの毬にひとつの果実」めざした 大果生産された農林水産省日本地理的表示「GI」認可された特産「飯沼栗」を栗の味と風味を引き立てる 密漬を丁寧に行い、北海道産小豆のこしあんをベースにようかん生地.蒸枠にながし、密漬飯沼栗をまるごと並べてむしあげました。 特徴は栗を主役としました
くりあんぱん
パン工房シャンテ
那珂市
栗の風味を生かした餡と、自家製酵母のパンの組み合わせ。
わらびもちパフェ仕立て マロン
とろり天使のわらびもち 水戸店
水戸市
茨城県笠間市内で収穫された栗を使用し、香り豊かな栗クリームを開発。 無塩バターや、濃厚な味わいにこだわった生クリームなどで、 重すぎない、笠間の栗の味わいを最大限に引き出たせるように開発致しました。 仕上げにはラム酒を使用し、こってりとした甘さをおさえコクのある甘みをプラス。 しっとりと滑らかな舌触りに仕上げています。 甘みのあるとろっとしたわらびもち×上品な味わい栗の組み合わせが すごく好きになり、商品化致しました。
