茨城県産のさつまいもをふんだんに使ったスイーツを、洋菓子・和菓子・焼き菓子・パンの4部門に分かれてコンテストを開催しました!
蜜芋 ～煮切り醬油とみりんのヴェールを纏って～
水戸市
和と洋の要素を組み合わせたどこか懐かしさを感じる味わいに。 上から煮切り醬油とみりんのヴェールをまとった軽やかな生クリーム。 メインのムースにはねっとりと濃厚な甘みのある茨城県産“紅はるか”の干し芋をペーストにし、クリー ムチーズ・マスカルポーネと合わせました。ムースの中央にはホクホクとしっとりのバランスが良い茨 城県産“紅まさり”を甘露煮として味と食感のコントラストを表現しました。 外側は醤油と黒糖のほのかな塩味を効かせたグラサージュでまとめ、下には黒胡麻のコクと全粒粉サブ レの香ばしさをアクセントに入れました。
キャラメルサレ・オ・イモ
水戸市
茨城県産ブランドの紅天使を使用したプティガトーです。 塩キャラメルの塩味・苦味・コク(うま味)、さつまいもの甘味、りんごの酸味。 食の基本である『味の五感のバランス』を意識して作りました。 このさつまいもの特徴であるねっとり感とそれぞれの食材の調和をお楽しみください。
キャラメルとスイートポテトの濃厚タルト
水戸市
芋の味わいを下段にキャラメルのインパクトを上段に乗せたタルト。 レモン煮のさつまいもでホクホク感と特製スイートポテトクリームでさつまいもの香りと味わいを生み出しました。 キャラメルクリームで味の変化と、パイクラムで食感の楽しさを味わえる一品です。
シルクドゥースパターテ
神栖市
マスカルポーネムースの中に芋のテリーヌと紅はるかのダイスカットを入れ、 キャラメルムースとの2 層にして下にジョコンドとゴマサブレをいれ仕上げました。 仕上げに、グラサージュブランをかけました。
螺旋 ～生命の循環～
水戸市
茨城県はひたちなか市、那珂市、東海村を中心とした干し芋の一大産地です。その干し芋を加工する際ふかした サツマイモの皮をむく工程で４割が廃棄となります。 そのアップサイクル商品としてボンボンショコラを作りました。 小麦粉、卵を使わないアレルギー食材を減らしたスイートポテトと石岡市の牛乳とドミニカ産のチョコレートを 使用した香り高い生キャラメルガナッシュの２層仕立て ガナッシュに使用した生キャラメルはサツマイモが持っているポテンシャルを最大限に引き出すために落ち着い た印象に炊き上げて合わせました。 茨城県の食材を使用した定番商品として！サツマイモのフードロス削減として！ サステナブル『持続可能』を目指した作品です。
紅はるかの和ティラミス ～くるみ味噌キャラメル～
下妻市
しっとりと甘みの強い紅はるかを使用した、なめらかなスイートポテトをベースに 白味噌のコクを効かせた味噌キャラメルにローストしたくるみを合わせました。 さらに、軽やかなマスカルポーネムースと、ほんのり甘じょっぱいみたらし風味の生クリームを重ね、 和と洋が調和した奥行きのある味わいに仕上げました。
干し芋のチーズケーキ
土浦市
湯煎焼きで焼き上げたしっとりとしたニューヨークチーズケーキがベースになったお芋のチーズケーキです。 さつまいもの優しい甘みとホクホク感チーズの濃厚な味わいが重なり後味はさっぱりだけどとても満足感が得られます スイーツが好きだけど甘いものは苦手という方にもオススメできる一品です コーヒーや紅茶に合わせても香りをじゃましない優しい味にしあげたティータイムにピッタリのケーキです
紅天使の“ふわ・とろ”生スイートポテト
土浦市
茨城県産、ブランド芋『紅天使』の濃厚な甘さとねっとりとした食感。 この重厚な美味しさを、あえて『究極の軽やかさ』で表現することに挑戦しました。 ねっとり濃厚なプリンの様なスイートポテトの上に、エスプーマ仕立ての紅天使のクリームをふわりと のせ、口の中で『ふわっ』っと消えるような食感に仕上げました。 中には味のアクセントにほろ苦いカラメルソースを入れました。
焼き芋ぷりん
桜川市
茨城県産さつまいも「紅天使（紅はるか）」を一年間低温熟成し、糖度が高まった最良の状態で焼き芋 に加工。その熟成焼き芋を贅沢に使用し、香ばしさと濃厚な甘みをそのまま閉じ込めたプリンに仕上げ ました。焼き芋を食べるような満足感と、なめらかな口どけを両立した、茨城のさつまいもの魅力を活 かした一品です。
みたらしさつまいもタルト
水戸市
低糖質とは思えない満足感。砂糖不使用のサクサクのタルト生地に深みのある焼き芋パウター香るダマンドです。上部のクリーム生地は溶かしバターに資質を抑えた植物性のクリーム使用。どちらの層にも干し芋がゴロゴロ入り、噛むほどに甘みを広げてくれて満足感たっぷり、角切りさつまいものトッピングだけだったがある日おもいついた”みたらしタレ”を合わせてみたら驚くほど相性抜群でした。とろり流れるみたらしが全体を包み込み、タルトの魅力を一段と引き立ててくれます。
純生さつまいもロール
土浦市
紅はるかのペーストのみでは味気ないので、生あんとザラメ糖で餡を作り、ロールにサンドします。 味が重くなり過ぎないように、生クリームの量を調整して、サイコロ状の（紅はるか・紅あずま） さつまいもをセンターにのせて、ロールをつくりました。
芋のフロランタルト
牛久市
茨城県産のさつまいもを主役にした3層仕立てのスイーツです。 香ばしいタルト生地で、さつまいもを練りこんだダマンドクリーム、仕上げに芋チップ風のさつまいもをトッピングしました。
ポテトブリュレ
水戸市
紅はるかを使用したスイートポテトの生地で、特製のカスタードとカラメルの蜜を包み込みました。 紅はるかの優しい香りと、カスタードの甘さをカラメルでまとめた一品です。
しもつまどれーぬ
下妻市
茨城県下妻市で育った3 種のさつまいもを贅沢に使用。 店舗で蒸しあげた素材をそのまま生地に練り込むことで、それぞれの個性ある甘みと風味を引き出しました。 ひと口で広がる自然な甘さとほくっとした食感をお楽しみ下さい。
茨城さつまいもの小菓子
守谷市
ギフトにできる、扱いやすいさつまいもの小さなお菓子で、さつまいもの味がきちんと感じられる焼菓子を作りたいと考えた。 一番味が強く出ると感じた品種の紅はるかを使用した。餡を作る際、水分量に配慮した。甘さとのバランスを取るためシナモンとレモンで風味付けを行った。餡と生地の食感に差を持たせるためグラニュー糖をまぶしてサクサク感を増すようにした。 さつまいもの全体量における量：約30％
おいもにおみそ
水戸市
茨城県産ブランド芋の紅天使をたっぷり使用したケークです。 さつまいもの甘味に香ばしい味噌の風味、塩味を合わせしっとり焼き上げました。 中には醤油とラムで香りづけした紅天使のダイスを混ぜ込んでいます。
紫芋のほっこりマフィン
神栖市
パープルスイートをたっぷり使ったしっとり食感の焼き芋マフィンです。 お芋の自然な甘みと香りを最大限引き出すために、きび糖とバターのコクを活かし、 生クリームと合わせた濃厚な焼き芋クリームに仕立て、 ふんわり生地に焼き上げました。 ひとくちごとにお芋の香り広がるしっとりリッチな焼き芋マフィンです。
なめがたからの贈り物
行方市
行方市産のさつまいも、生米粉、茨城県産の全卵を使用。さつまいも3種を詰め合わせた特別なギフト。 ～行方市と茨城県が持つ食材の豊かさをそのままﾊﾞｳﾑｸｰﾍﾝへ～ 地産地消の取り組みが一箱に詰まった、地域の魅力を味わうギフトセットです。3つの味がそれぞれ個性を持ち、食べ比べる楽しさ、選ぶワクワク感を楽しめる構成。茨城・行方の食の恵みを一箱で堪能できるため、お土産、手土産として地域のストーリーも一緒に渡せるのが大きな魅力です。
焼き芋のパウンドケーキ
ハミルトン
水戸市
甘みの強さで知られる茨城県産紅はるかを、一度じっくりと焼き芋にしてから贅沢に使用しています。 しっとりとしたパウンド生地の中に、濃厚な焼き芋ペーストを練りこみ、中央には「焼き芋」をそのま まサンドしました。しっとりとろける生地の食感と、お芋本来のホクホクとした存在感を一度に楽しめ るのが最大の魅力です。
大学芋スコーン
水戸市
当店は、創業当初から「しっとりとしてパサパサしないスコーン」を目指しており、今回の「さつまいも」のお題に対して、当店らしく作り上げることを念頭に置きました。 過去に「さつまいもスコーン」を販売したことがあり、それとは違うスコーンを検討し、「大学芋」のようなスコーンを目指しました。 現在取り組んでいる四角い形で、生地が層になっていて、シンプルな素材で、粉の風味・バターの香りが楽しめるスコーンがあり、このスコーンに「さつまいものペースト」をはさみ込みました。 スコーンが生きるように、ホクホクしたさつまいもが良いと思い、品種は紅あずまに決め、ホクホク感を残しながら味付けをし、スコーン生地に挟み込んで焼き上げ、大学芋のように甘からいたれを付けて、黒ゴマを乗せました。
甘藷の花
坂東市
日本ではあまり花を咲かせないといわれる、幻のさつまいもの花をヌーベル上生菓子（ヌーベル＝新しい、新時代の）で表現しました。 滑らかな口当たりのシルクスイートをオーブンでじっくりと焼き上げ、焼芋に仕立てました。 その風味にフランス産発酵バターを合わせ、コクのある焼芋餡に仕上げています。 中には、柚子がほのかに香るクリームチーズと白餡を合わせた餡を忍ばせました。焼芋の香ばしい風味と、爽やかなクリームチーズのコントラストが広がります。 見た目は和菓子ならではの職人の技が映える上生菓子でありながら、味わいは洋菓子のような素材の調和を感じていただける、他にない〝幻のヌーベル上生菓子〟です。
紅はるかせんべい
筑西市
国内産米100％の煎餅を遠赤外線バーナーで手焼き風に焼き上げ、白しょうゆであっさりと仕上げ、更に白砂糖と紅はるかパウダーをコーティングして、カリッと食感を楽しめる煎餅になりました。 新たな県産食材を使用し、微力ながら茨城県の活性化に つながれば、幸いです。
メープルペカンとさつまいものクイックブレッド
水戸市
イギリス由来のクイックブレッドをメープル×ピーカンナッツ×さつまいもで作りました。 外はサクッと中はしっとりに焼き上げ、ザクっとピーカンナッツがアクセントに。 メープルシュガーを増やすだけでは原価が上がってしまうので、ピーカンナッツをメープルシロップで クリスタリゼしてメープルを感じられるように工夫しました。 さつまいもペーストを生地に練り込みしっとり感をプラスし、さつまいも感を増やす為に角切りの さつまいもをふんだんに混ぜ込みました。
スイートポテト フォッカチヤ
牛久市
茨城県産のさつまいもを、きび砂糖と同じ茨城産の醬油で甘露煮、仕上げに紅はるかのペーストを贅沢にトッピング。ほんのり甘く、あとからじんわり広がるコクのある味わいに仕上げました。 生地には茨城県産の小麦を使用し、全粒粉とグラハム粉を配合することで香ばしさと奥行きのある風味に仕上げました。 さらに茨城県産の米粉を配合し、外は香ばしく、中はもっちりとした食感
いもねずみ
水戸市
さつまいも入りパン生地は、もちもちとした食感が特徴です。 その中になめらかなポテトクリームをたっぷりと包みました。 ほりねずみのさつまいもクリームパンです。
芋のソフトフランスバターサンド
神栖市
ソフトフランス生地の中に塩バタークリームを絞り、その上に紅はるかのテリーヌクリームを 絞り、仕上げに芋のダイスカットをのせました。
